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2019年03月06日 18:40:02 来源:四川新闻网
记者 周鸿 编辑:蒋娜

龙毅监督做饭

  四川新闻网德阳3月6日讯(记者 周鸿)监狱里,服刑人员的伙食怎么样?需要经过哪些环节?3月6日,四川新闻网记者受四川阿坝监狱邀请,走进配餐中心为大家揭秘服刑人员饭菜的制作过程。

将饭菜留样

  饭菜留样48小时

  保障服刑人员食品安全

  上午11点20分左右,从阿坝监狱配餐中心飘出了阵阵的饭菜香味,馋的人直流口水。戴着口罩、身着厨师服的人员拿着锅铲正在忙碌着。

  “今天我们做的是酸辣肉丝。”配餐中心监区长龙毅说,为了让服刑人员吃到可口的饭菜,中心提供的菜品一周内是没有重复的。而这些菜品都是经过多人制定,然后再报上级领导同意,最终确定。

  当这些菜炒好之后,还要将菜进行分配,然后在11点40分统一送到各个监区。不过,这中间还要有一个重要的步骤,那就是要将饭菜进行留样。

  “我们会把这些饭菜留样48小时。”龙毅介绍,这样做的目的是为了有迹可循,保障服刑人员的食品安全。

  据悉,不仅仅是饭菜留样,其实在准备食材的时候,配餐中心的民警就会对送进来的食材进行检测。龙毅说,送进监狱的肉类和蔬菜等食材都是经过招投标确定的,即使这样也会在做菜之前进行检测。“肉类直接取一点检测,蔬菜则是通过浸泡然后检测,看是否达标。”

  在很多人看来,家庭里也达不到这样的要求,然而在监狱里,确实非常严格。对龙毅等配餐中心的民警来说,保障食物健康卫生就是他们的职责之一。

送餐到各个监区

  机械化切菜

  为服刑人员供餐

  配餐中心的这些厨师都是服刑人员。不过,他们入狱前并非从事餐饮这一行,或者有的更是不会做饭。但在配餐中心民警的帮助下,却成为了炒菜能手。有的人出狱后,还开起了小饭馆或者到酒店打工。

  “到配餐中心工作的服刑人员都是经过我们精挑细选的。”龙毅说,这些人员政治思想素质上要过硬,表现良好。每年还要对他们进行两次体检,要身体健康。“不会的,要提前进行培训,合格后才能上岗。”

  厨师分为两班,一班做早餐,一班做午餐和晚餐。虽然人数众多,但为服刑人员提供食物,还是感到人手紧张。而且按照规定,每顿他们需要准备1000斤到2000斤蔬菜,如果是猪肉就需要500斤,而鸡肉或者鸭肉则要900斤左右。

  这么大的量,仅仅是切菜就需要花很多的时间。不过,这项工作全部都实现了机械化操作。“这是切肉、绞肉的机器,这是切菜、洗菜的机器,还能给萝卜、土豆去皮。”龙毅边走边介绍。

  上千个环节都要监督

  配餐中心民警每天17000多步是常态

  在配餐中心,四川新闻网记者注意到,负责加工的服刑人员有民警现场监督。中午11点40分,服刑人员送餐到各监区,也有民警带领。

  “从厨具的领取到最后收回,再到餐具清理,大大小小要经历1000多个环节,每个环节都有民警在场,确保每个环节没有疏忽。”龙毅说,每天上午9点是配餐中心民警交班的时候,之后就是对服刑人员进行讲评,食材收发检验、厨具分发、巡线检查……忙到晚上10点40才可以结束。然后第二天凌晨4点过起床准备早餐。一天下来,累的不行。粗略估计下,要在这条基本固定的线路上至少走一万七千多步。

  在监狱配餐中心,像龙毅这样的民警还有很多,每天重复着同样的高负荷工作,一天下来几乎身心憔悴,还要忍受着与家人聚少离多的生活。

  “我有两个孩子,小的3岁。家里都是妻子在操心。”龙毅说,他已经有好几年的大年三十没与家人团聚过。过年与父母在一起的时间也很短。最对不起的就是家人。(阿坝监狱供图)

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